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—— 中國食品雜志社
本文通過對10個不同來源大米蛋白粉樣品氨基酸成分的分析,計算出17種氨基酸含氮量平均值為13.48%,標(biāo)準(zhǔn)差S為0.19,變異系數(shù)CV為1.2%,表明重復(fù)性很好。通過對天冬酰胺和谷氨酰胺含量范圍的設(shè)定計算出大米蛋白含氮量變化范圍為13.48%～15.78%,即蛋白系數(shù)在6.34～7.41之間;進(jìn)一步通過對高純度蛋白質(zhì)樣品全成分的分析,確定大米蛋白質(zhì)的蛋白系數(shù)為6.70。經(jīng)驗(yàn)證計算結(jié)果更符合真實(shí)情況。
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