領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
本項(xiàng)試驗(yàn)首先研究了10種不同南瓜汁固體和液體培養(yǎng)基對(duì)11個(gè)不同品種食用菌生長(zhǎng)的影響,結(jié)果表明,所有品種南瓜汁均可用作不同食用菌的天然營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)。從上述南瓜和食用菌中各選出三種,進(jìn)行深層發(fā)酵的條件優(yōu)化和發(fā)酵液濃縮物噴霧干燥制備粉劑工藝研究,經(jīng)正交試驗(yàn)得出三種食用菌對(duì)不同南瓜汁代謝利用無(wú)差異,適宜的發(fā)酵條件為:取黃狼南瓜(C.moschata Duch)果汁,果泥含量20%,發(fā)酵溫度26℃,通風(fēng)量1/1.5,160r/min;發(fā)酵72h后,液體濃縮至干物質(zhì)含量25%,于入風(fēng)溫度135℃、出風(fēng)溫度75℃、噴頭壓力為2.5kg/cm2條件下,噴霧干燥制成粉劑。產(chǎn)品黃白色,含水量<11.0%,粉劑可通過(guò)120目篩,還原糖<1.0 %(g/g);與常規(guī)粉劑相比,氣味清香,氨基酸總量增長(zhǎng)2.33倍。產(chǎn)品檢測(cè)無(wú)毒性,并對(duì)四氧嘧啶糖尿病型小鼠有降血糖和預(yù)防血糖升高的營(yíng)養(yǎng)效果。
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