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鈣和熱激處理對無花果的采后生理效應和保鮮效果
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 197 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 應鐵進, 傅紅霞, 程文虹
關鍵詞: 無花果|鈣處理|熱激處理|保藏|
摘要:

鈣和熱激處理是目前公認的綠色環(huán)保型保鮮處理手段。對無花果采用6%CaCl2溶液或43℃熱水處理,然后1℃環(huán)境中貯存,能使果實呼吸強度和乙烯釋放量明顯降低,并能較好地維持SOD活性,抑制MDA的生成。熱處理能顯著降低果實腐爛率,鈣處理在維持果實硬度方面效果很好。整體比較,熱處理的保鮮效果優(yōu)于鈣處理。

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