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低糖圣女果脯生產(chǎn)工藝技術的研究
來源:食品科學網(wǎng) 閱讀量: 173 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 肖春玲
關鍵詞: 低糖圣女果脯|生產(chǎn)工藝|產(chǎn)品品質|
摘要:

對影響低糖圣女果脯品質的燙漂、硬化、滲糖、浸糖和干燥等關鍵工藝技術進行了研究。結果表明,燙漂、硬化、滲糖是低糖圣女果脯生產(chǎn)的必要工序、浸糖和干燥則是控制成品含糖量及影響產(chǎn)品品質的關鍵因素。

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