領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用高效液相色譜-熒光檢測法對紅肉及其加工肉中兩種唾液酸N-乙酰神經(jīng)氨酸（N-acetylneuraminic acid，Neu5Ac）和N-羥乙酰神經(jīng)氨酸（N-glycolylneuraminic acid，Neu5Gc）進(jìn)行定性和定量分析。利用單因素試驗對衍生化與樣品酸解條件進(jìn)行優(yōu)化，并借助超聲縮短酸解時間。結(jié)果表明，以鹽酸作為酸解試劑，超聲輔助酸解30?min，4,5-亞甲二氧基-1,2-鄰苯二胺鹽作為衍生化試劑，衍生化試劑濃度為13?mmol/L，樣品與衍生化試劑比值為1∶1，衍生化時間120?min時，檢測效果最佳。Neu5Ac和Neu5Gc在0.1～10?μg/mL范圍內(nèi)線性良好，回收率為91.2%～119.7%，檢出限分別為0.003?mg/kg和0.01?mg/kg，重復(fù)性的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差（relative standard deviation，RSD）為0.7%～1.8%，精密度RSD分別為1.4%和1.2%。本方法具有靈敏度高、分析時間短、重復(fù)性及準(zhǔn)確性好等特點。
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