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微波處理對(duì)植物蛋白基可食膜特性改善效果的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 178 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 王若蘭, 卞科, 許時(shí)嬰
關(guān)鍵詞: 可食保鮮膜|面筋蛋白|大豆分離蛋白|微波|通透性|
摘要:

通過微波處理以谷朊粉（WG）、大豆分離蛋白（SPI）為主要成膜原料的可食保鮮膜,研究其對(duì)可食膜特性的改善作用,結(jié)果表明微波處理能有效改良三種膜的機(jī)械性能、感官性能及通透性,特別是對(duì)WG/SPI膜的改良效果最好。利用掃描電子顯微鏡對(duì)微波處理前后蛋白膜的微結(jié)構(gòu)進(jìn)行研究,微波處理對(duì)膜的微結(jié)構(gòu)有明顯的改善作用,可使膜表面更光滑平整,使膜的橫截面更均勻、規(guī)則、致密,其中對(duì)WG/SPI膜的改善效果最明顯。經(jīng)微波處理后WG膜、SPI膜、WG/SPI膜的橫截面微結(jié)構(gòu)接近。微波處理后膜的結(jié)構(gòu)改善效果與膜的外觀、機(jī)械性能、通透性的改善效果一致。

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