領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
為去除大豆中致甲狀腺腫素、凝血素、胰蛋白酶抑制劑三種抗?fàn)I養(yǎng)因子,本文考察了干熱、溫?zé)帷⒔莅l(fā)芽方法（內(nèi)源性酶法）對三種因子滅活或去除效果的影響。結(jié)果表明:于熱處理對大豆致甲狀腺腫素的去除,溫?zé)崽幚韺Υ蠖鼓亍⒌鞍酌敢种苿┑娜コ酗@著效果,大豆發(fā)芽結(jié)合熱處理能略微提高去除大豆凝血素、蛋白酶抑制劑的效果。因此總結(jié)出先90℃干熱處理15min以上,后125℃濕熱處理10min以上的簡便且節(jié)能的大豆前處理工藝,上述三種抗?fàn)I養(yǎng)因子去除率均達(dá)95％以上。
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