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櫛江珧閉殼肌及其臟器化學(xué)成分的初步研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 179 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 雷曉凌, 吳曉萍, 章超樺, 吳紅棉
關(guān)鍵詞: 櫛江珧|閉殼肌|臟器|氨基酸價(jià)|無(wú)機(jī)元素|限量元素|
摘要:

本文研究了櫛江珧閉殼肌及其臟器的營(yíng)養(yǎng)成分。結(jié)果表明,閉殼肌比臟器和其它貝類(lèi)的蛋白質(zhì)含量要高得多,但灰分較低,臟器的營(yíng)養(yǎng)組成跟一般貝類(lèi)相似;兩者的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均較高,閉殼肌和臟器的氨基酸價(jià)分別為83和82.7;閉殼肌的無(wú)機(jī)元素含量有其特點(diǎn);限量元素含量閉殼肌比臟器要低得多,說(shuō)明臟器比閉殼肌具有較強(qiáng)的富集限量元素的能力。

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