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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2010年第31卷10期返回列表

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目錄：

目錄文章

類胡蘿卜素的生物利用率

內(nèi)容: 本文論述了作為維生素A前體的類胡蘿卜素在體內(nèi)的吸收代謝過程、類胡蘿卜素生物利用率的定義、影響生物利用率的因素以及測定新方法。

閱讀量: 239 發(fā)表時間: 2017-06-07
乳在哺乳動物進(jìn)化中的作用

內(nèi)容: 隨著常乳、初乳營養(yǎng)價值的研究和生物活性物質(zhì)的不斷發(fā)現(xiàn),特別是通過用適當(dāng)酶水解乳蛋白獲得的各類生物活性物質(zhì)的不斷增多,科學(xué)家越來越發(fā)現(xiàn)乳在人民生活中具有不可替代的作用,它不僅為其后代提供了最適宜的營養(yǎng),而且在哺乳動物生長、發(fā)育、進(jìn)化和各種相關(guān)的生理活動中起極其重要的作用,可以這樣說:沒有哺乳,就沒有哺乳動物,更沒有哺乳動物的繁榮。這些研究結(jié)果提示:乳及其營養(yǎng)價值、生物活性物質(zhì)和生物學(xué)意義必將成為食品科學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)、醫(yī)學(xué)和生物學(xué)研究的熱門課題。

閱讀量: 206 發(fā)表時間: 2017-06-07
HACCP在學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 對學(xué)生營養(yǎng)餐生產(chǎn)中過程中影響食品安全性的因素進(jìn)行了分析,研究確定了關(guān)鍵控制點(diǎn)、臨界值,并采取了相應(yīng)的控制措施,將危害因素降低到最低限度,從而達(dá)到保證餐食的安全,促進(jìn)學(xué)生身體健康的目的。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
雙岐桿菌的生物學(xué)特征、生理功能及食品中的開發(fā)應(yīng)用

內(nèi)容: 雙岐桿菌(Bifidobacterium)具有革蘭氏陽性菌典型的生理特征,作為一種生理性有益菌,具有生物屏障和營養(yǎng)功能,且具有增強(qiáng)免疫,改善腸胃功能、抗腫瘤、抗衰老等多種重要的生理功能,在食品上用作功能食品、保健乳制品的開發(fā)。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
國內(nèi)外天然食品抗氧化劑的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 本文綜述了國內(nèi)外各種來源的天然食品抗氧化劑及其抗氧化效果的研究進(jìn)展,為開發(fā)、利用天然食品抗氧化劑提供信息和參考。

閱讀量: 209 發(fā)表時間: 2017-06-07
微量元素硒的研究現(xiàn)狀及其食品強(qiáng)化

內(nèi)容: 綜述了微量元素硒的生物學(xué)功能、硒缺乏癥、硒的毒性、食物中硒的含量與硒的攝入量及硒的營養(yǎng)強(qiáng)化與硒強(qiáng)化食品,并提出了未來硒研究的發(fā)展方向。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
納豆激酶的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 納豆激酶有很強(qiáng)的溶血栓能力,跟傳統(tǒng)的一些溶栓劑相比,具有安全性好、成本低、口服有效等優(yōu)點(diǎn),極有可能開發(fā)為新一代的溶栓劑。本文介紹了納豆激酶的分離純化技術(shù)、生化特性;并對納豆激酶的活性測定方法、影響納豆激酶穩(wěn)定性的因素及提高納豆激酶酶產(chǎn)量的幾種途徑等最新研究成果進(jìn)行了綜述。

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
葡萄酒中的生物胺的生產(chǎn)與工藝控制

內(nèi)容: 生物胺存在于多種發(fā)酵食品中,人體吸收過量的生物胺后會引起不良的生理反應(yīng),在葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵(MLF)過程中,有些乳酸菌能夠?qū)Π被崦擊犬a(chǎn)生生物胺。利用PCR與DNA探針技術(shù)能夠快速檢測葡萄酒中的組胺產(chǎn)生菌。工藝上采用接種進(jìn)行MLF,并在MLF完成后對乳酸菌進(jìn)行有效清除,可以顯著降低葡萄酒中生物胺的含量。

閱讀量: 187 發(fā)表時間: 2017-06-07
魚油生理活性物質(zhì)EPA和DHA分離進(jìn)展

內(nèi)容: 報(bào)導(dǎo)了魚油中生理活性物質(zhì)EPA和DHA分離方法及其進(jìn)展,重點(diǎn)討論了具有工業(yè)化前景的超臨界CO2分離法,介紹了此領(lǐng)域連續(xù)萃取分離的成就,給出了作者進(jìn)行連續(xù)萃取分離的試驗(yàn)結(jié)果。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
幾種早實(shí)核桃堅(jiān)果中蛋白質(zhì)、脂肪酸組成成分分析

內(nèi)容: 測定結(jié)果表明,早實(shí)核桃堅(jiān)果中蛋白質(zhì)價與實(shí)生核桃相比沒有明顯區(qū)別,但蛋白質(zhì)總含量高于實(shí)生核桃;早實(shí)核桃堅(jiān)果中不飽和脂肪酸特別是亞油酸的含量明顯高于實(shí)生核桃。

閱讀量: 204 發(fā)表時間: 2017-06-07

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