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—— 中國食品雜志社
本文以殼聚糖為載體,以戊二醛為交聯(lián)劑,研究了果膠酶的固定化,分析了戊二醛濃度、給酶量、溫度對酶固定化的影響。同時對固定化后的酶促作用條件(最適pH、溫度)、米氏常數(shù)、半衰期等理化性質(zhì)進行了初步測定,結(jié)果表明,在3%戊二醛,0.1mg/g濕殼聚糖的給酶量,5℃條件下,果膠酶固定化的固定率較高。酶促特性研究表明,固定化果膠酶最適溫度范圍較非固定化果膠酶大,最適pH和表觀Km均有所下降,在4℃條件下,固定化果膠酶的半衰期約為30d。
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