領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
利用果膠通過微膠囊化技術(shù)對(duì)Brevilaterin進(jìn)行包埋，以使得Brevilaterin在食品中能夠緩釋抑菌，避免對(duì)酵母菌的抑制作用。微膠囊工藝條件優(yōu)化結(jié)果表明，果膠包埋Brevilaterin的最佳條件為果膠質(zhì)量濃度0.8?mg/mL、Brevilaterin質(zhì)量濃度0.4?mg/mL、溶液pH?5.5、均質(zhì)轉(zhuǎn)速3?000?r/min、溫度50?℃、均質(zhì)時(shí)間30?min，包埋率可以達(dá)到98.27%。掃描電子顯微鏡觀察顯示Brevilaterin微膠囊為球形；激光粒度分析結(jié)果表明微膠囊粒徑分布在0.6～8?μm，平均粒徑為1.8?μm。紅外光譜分析發(fā)現(xiàn)無(wú)Brevilaterin的特征峰，證實(shí)果膠包埋了Brevilaterin。瓊脂擴(kuò)散法顯示Brevilaterin微膠囊對(duì)培養(yǎng)48?h金黃色葡萄球平板的抑菌圈相比培養(yǎng)12?h的抑菌圈可增大10.5?mm，培養(yǎng)60?h的抑菌圈可增加13.1?mm，證明Brevilaterin微膠囊具有緩釋作用。面包防腐結(jié)果研究發(fā)現(xiàn)，3?000?AU/g的Brevilaterin微膠囊對(duì)面包防腐的效果優(yōu)于1?g/kg丙酸鈣，表明Brevilaterin微膠囊在面包防腐中具有較好的應(yīng)用價(jià)值。微膠囊緩釋技術(shù)拓寬了Brevilaterin在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍。
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