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PVPP對啤酒中多酚類物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸附作用比較
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 170 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 黎新明, 崔英德, 廖列文
關鍵詞: 乙烯基吡咯烷酮(NVP)|聚乙烯吡咯烷酮(PVP)|啤酒澄清劑|PVPP|
摘要:

為了比較PVPP對啤酒中多酚類物質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸附作用,以牛血清蛋白為例,采用PVPP分別處理原啤酒、牛血清蛋白(BSA)溶液以及BSA原啤酒混合溶液。實驗發(fā)現(xiàn),在相同條件下,盡管PVPP對牛血清蛋白具有較強的吸附作用,但對啤酒中多酚類物質(zhì)的吸附作用更強;而在BSA原啤酒混合溶液中,多酚類物質(zhì)被吸附量遠遠大于牛血清蛋白。結果表明,多酚類物質(zhì)通過競爭吸附占據(jù)PVPP的吸附活性點。

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