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糙米裂紋生成趨勢(shì)的研究
來源:食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 楊國峰, 汪海峰, 王小錚, 韋四明
關(guān)鍵詞: 干燥|吸濕|糙米|裂紋|
摘要:

對(duì)干燥和吸濕過程中樣品水分、空氣溫度和相對(duì)濕度等因素導(dǎo)致糙米產(chǎn)生裂紋進(jìn)行了系統(tǒng)研究。結(jié)果表明,干燥過程中糙米產(chǎn)生裂紋較少,高水分糙米降水幅度大,較易出現(xiàn)裂紋。糙米的干燥溫度越高,干燥速度越快,米粒內(nèi)部的水分梯度與應(yīng)力梯度也越大,越容易產(chǎn)生裂紋;吸濕過程中,濕度對(duì)糙米裂紋的產(chǎn)生有顯著影響,樣品水分和溫度的影響不顯著。儲(chǔ)藏過程中合理控制環(huán)境濕度,可顯著減少裂紋的產(chǎn)生。

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