采用α-淀粉酶水解葛根淀粉,制備水溶性麥芽糊精,研究了影響葛根淀粉水解度(DE值)的因素,探討了DE值與麥芽糊精溶解度的關(guān)系,并對麥芽糊精的流變特性進行表征。結(jié)果表明:隨著酶用量增加,水解速度加快,DE值增加。在一定溫度范圍內(nèi),隨溫度的升高,水解速度加快,DE值增加。DE值越大,麥芽糊精的溶解度越大。DE=11.52和DE=20.21兩種麥芽糊精的水溶液均為牛頓流體,前者放置1h后轉(zhuǎn)變?yōu)槊浰苄粤黧w,后者則穩(wěn)定不變。該研究結(jié)果為擴大葛根淀粉的用途,提供了理論依據(jù)和實際參考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號
版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2