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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2011年第32卷02期返回列表

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功能性油脂--共軛亞油酸研究進展

內(nèi)容: 作為一種新型功能性油脂,共軛亞油酸由于具有抑癌、減肥、抗動脈硬化等多種有益作用在國際上越來越受關注。本文分別從其分子組成、生理功能及分子生物學研究等方面進行綜述。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
影響啤酒外觀穩(wěn)定性的因素及其控制

內(nèi)容: 啤酒作為一種成分復雜的膠體溶液,在貯存過程中易產(chǎn)生混濁沉淀現(xiàn)象。影響啤酒外觀穩(wěn)定性的因素有很多。本文闡述了影響啤酒質(zhì)量的主要因素,并就提高啤酒外觀穩(wěn)定性的措施進行了論述。

閱讀量: 200 發(fā)表時間: 2017-06-07
國內(nèi)外小黑麥釀造啤酒的工藝研究進展

內(nèi)容: 本文針對國內(nèi)外釀造啤酒原料的變化,綜述了小黑麥啤酒的制麥、糖化與發(fā)酵工藝的研究現(xiàn)狀及其進展。闡明了小黑麥在釀造啤酒原料方面,與大麥相比具有廣泛優(yōu)越性及其開發(fā)應用前景。

閱讀量: 218 發(fā)表時間: 2017-06-07
加入WTO后應繼續(xù)發(fā)揮國儲糖的調(diào)控作用

內(nèi)容: 食糖是關系國計民生的重要商品,黨中央和國務院歷來十分重視。90年代中期,在食糖經(jīng)營逐步放開以后,國務院決定建立國家食糖儲備制度。我國于2001年12月11日正式加入WTO,加入WTO后,還應繼續(xù)發(fā)揮國儲糖的調(diào)控作用。首先,國儲糖制度并不違反WTO規(guī)則;其次,加入WTO后需要國儲糖繼續(xù)發(fā)揮保障國內(nèi)市場供應的作用;第三,加入WTO后迫切需要國儲糖發(fā)揮保護國內(nèi)食糖產(chǎn)業(yè)方面的作用。總之,國儲糖制度應該進一步加強和完善,調(diào)控方式應加以改進,更好地發(fā)揮其穩(wěn)定糖價、保障供應、促進生產(chǎn)的作用。

閱讀量: 215 發(fā)表時間: 2017-06-07
果葡糖漿的特性及應用

內(nèi)容: 果葡糖漿素有天然蜂蜜之稱,近幾年來被國內(nèi)外食品行業(yè)所關注應用,以其特有的風味受到人們的青睞,本文論述了果葡糖漿的特性及應用。

閱讀量: 198 發(fā)表時間: 2017-06-07
非水介質(zhì)中脂肪酶催化反應在食品中的應用

內(nèi)容: 綜述近10年來非水介質(zhì)中脂肪酶催化反應在芳香酯、乳化劑合成、脂質(zhì)改性、多不飽和脂肪酸強化等食品領域的應用,并相信脂肪酶將在食品生產(chǎn)中得到更大的發(fā)展。

閱讀量: 220 發(fā)表時間: 2017-06-07
天然抗氧化劑低聚原花青素的研究進展

內(nèi)容: 本文綜述了國外關于低聚原花青素的研究概況,分別從其結構、分布、功能應用及提取研制進行概述。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
傳統(tǒng)食品及工業(yè)化的涵義與意義

內(nèi)容: 從食品的概念入手,界定了傳統(tǒng)食品及工業(yè)化的涵義;比較了傳統(tǒng)食品工業(yè)與餐飲食品快餐化的異同;提出了傳統(tǒng)食品工業(yè)化具有拉動農(nóng)業(yè)、機械制造業(yè),加速學科建設,有利于充分利用資源、普及平衡膳食及烹飪社會化等意義。

閱讀量: 188 發(fā)表時間: 2017-06-07
肉桂醛的防霉效果及在月餅中的應用研究

內(nèi)容: 市售月餅樣品840份,在對其進行霉菌計數(shù)分析的基礎上,對其優(yōu)勢霉菌進行了分離鑒定。從市售月餅中分離到常見霉菌主要有青霉屬、曲霉屬、毛霉、根霉、芽枝霉、鐮刀菌等,其中優(yōu)勢霉菌為青霉屬和曲霉屬的霉菌,分別占分離總數(shù)的42%和37%。采用平板法測定了肉桂醛對分離到的6種霉菌的抗菌活性,結果表明其對青霉和曲霉的最小抑菌濃度分別為6mg/kg和12mg/kg。將染有10mg和20mg肉桂醛的紙片(2cm×2cm)和100g染有0.5ml青霉和曲霉菌混合孢子懸液(每毫升含有回收菌量約103個孢子)的月餅樣品置于同一包

閱讀量: 229 發(fā)表時間: 2017-06-07
萵苣MP加工工藝及貯藏研究

內(nèi)容: 研究萵苣MP加工過程中堿液去皮及人工去皮后經(jīng)護色處理的貯藏效果。結果表明:堿液去皮的MP萵苣其貨架期明顯延長,可保持品質(zhì)8d(0℃)和4d(4℃);人工去皮中各處理以NaClO處理效果最好,可保持品質(zhì)6d(0℃)和3d(4℃)。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07

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