領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
一種新的面包發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù),冷藏面團(tuán)法的實(shí)用性研究已取得顯著性進(jìn)展,并都已在國外實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)用。本文著重介紹發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)中關(guān)鍵的新型實(shí)用性面包酵母菌株的育種技術(shù)及其特性分析方法,說明了新篩選菌株發(fā)酵性能低溫敏感性的形成機(jī)理以及與這一特征相關(guān)連的基因及其克隆表達(dá)效果,并進(jìn)一步闡述了該新發(fā)現(xiàn)基因的功能作用。
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