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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1993年第14卷12期返回列表

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目錄：

目錄文章

新面包酵母的實用性分子育種技術(shù)

內(nèi)容: 一種新的面包發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù),冷藏面團(tuán)法的實用性研究已取得顯著性進(jìn)展,并都已在國外實際生產(chǎn)中應(yīng)用。本文著重介紹發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)中關(guān)鍵的新型實用性面包酵母菌株的育種技術(shù)及其特性分析方法,說明了新篩選菌株發(fā)酵性能低溫敏感性的形成機理以及與這一特征相關(guān)連的基因及其克隆表達(dá)效果,并進(jìn)一步闡述了該新發(fā)現(xiàn)基因的功能作用。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀杏中有效成分的提取和檢測研究現(xiàn)狀

內(nèi)容: 綜述了近幾年來銀杏中的有效成分黃酮類、萜內(nèi)酯、脂肪酸、氨基酸、多糖、金屬元素等的提取、檢測方法。

閱讀量: 223 發(fā)表時間: 2017-06-07
日本功能性食品研究的新技術(shù)及我國保健食品的差距和對策

內(nèi)容: 介紹了日本功能食品因子的分析技術(shù)及功能食品評價的XYZ系統(tǒng)方法、功能食品數(shù)據(jù)庫和DNA芯片分析和評價等新技術(shù),同時分析了我國保健食品的研究現(xiàn)狀及存在的科技瓶頸問題,提出了我國功能食品應(yīng)加強食品功能因子和作用機理等基礎(chǔ)性研究和借鑒國外新技術(shù)和評價系統(tǒng)建立我國功能食品測定評價、生產(chǎn)程序、申報程序的標(biāo)準(zhǔn)化和市場管理的法律化,使我國的功能食品研究與開發(fā)與國際接軌。

閱讀量: 212 發(fā)表時間: 2017-06-07
定量結(jié)構(gòu)-活性相關(guān)法及其在食品研究中的應(yīng)用前景

內(nèi)容: 定量結(jié)構(gòu)-活性相關(guān)(QSAR)從研究化合物的分子結(jié)構(gòu)入手,運用適當(dāng)?shù)拿枋龇?建立起結(jié)構(gòu)和生物活性之間的定量關(guān)系。本文概述了QSRA方法的基本原理、研究方法及其在食品研究中的應(yīng)用前景。

閱讀量: 221 發(fā)表時間: 2017-06-07
國產(chǎn)Nisin在鮮豬肉保鮮中的應(yīng)用

內(nèi)容: 將國產(chǎn)Nisin等防腐保鮮液用于真空包裝的鮮豬肉低溫貯藏,對微生物、pH值、TVBN值、感觀質(zhì)量等指標(biāo)進(jìn)行評價。結(jié)果各處理組的微生物指標(biāo)要優(yōu)于對照,國產(chǎn)Nisin與其它防腐保鮮劑聯(lián)合應(yīng)用比單獨使用效果要好。pH值呈先上升后逐漸下降的趨勢。TVBN值隨貯藏時間的延長而增加,但與菌落總數(shù)的變化不完全一致。國產(chǎn)Nisin等防腐保鮮液對鮮豬肉的感觀質(zhì)量無不良影響,與對照組相比,各處理組鮮肉的感觀質(zhì)量均好于對照。

閱讀量: 216 發(fā)表時間: 2017-06-07
金柚肉果貯藏病害及保鮮技術(shù)的研究

內(nèi)容: 初步研究了去皮梅州金柚肉果貯藏期間出現(xiàn)的微生物病原病害,并篩選出防腐保鮮的組合配方Ⅱ,該組合配方能明顯抑制霉菌生長,顯著提高金柚肉果貯藏病害的總體防治效果,增加維生素C含量,提高金柚果實的品質(zhì)。

閱讀量: 234 發(fā)表時間: 2017-06-07
阻抗法快速預(yù)測盒裝巴氏奶貨架期

內(nèi)容: 采用阻抗法進(jìn)行盒裝風(fēng)行巴氏奶貨架期預(yù)測。結(jié)果表明,風(fēng)行巴氏奶貨架期與細(xì)菌數(shù)對數(shù)值密切相關(guān)。在30℃、6h預(yù)培養(yǎng)下加樣100、200μ1及37℃、6h預(yù)培養(yǎng)下加樣100～400μ1進(jìn)行阻抗測定,建立回歸方程式均可快速準(zhǔn)確地進(jìn)行盒裝風(fēng)行巴氏貨架期預(yù)測,整個預(yù)測過程耗時11～14h。

閱讀量: 233 發(fā)表時間: 2017-06-07
銀杏葉提取物中黃酮類化合物的高效液相色譜測定

內(nèi)容: 采用高效液相色譜法對影響銀杏葉提取物中黃酮類化合物水解效果的不同因素進(jìn)行了研究,對樣品的回收率進(jìn)行了評價,并對四種定量計算方法進(jìn)行了比較。通過正交試驗的極差和方差分析對水解過程的鹽酸濃度、水解時間以及甲醇水的體積比進(jìn)行了優(yōu)化:樣品溶解于1.0mol/L鹽酸甲醇溶液,80℃水解1h,供進(jìn)行HPLC分析。結(jié)果表明酸濃度和甲醇溶液濃度對水解效率的影響顯著,而水解時間對其影響不顯著;對照品及換算因子的選用不同對定量結(jié)果的影響較小。

閱讀量: 237 發(fā)表時間: 2017-06-07
白酒甲醇測定中靜置時間問題分析

內(nèi)容: 該文通過對甲醇標(biāo)準(zhǔn)溶液和樣品的測試,得出測定過程中的靜置顯色時間,由30min定為靜置60min后再比色,具有穩(wěn)定、準(zhǔn)確、便于操作等優(yōu)點。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
淀粉糖漿中糖的分析方法研究

內(nèi)容: 本文討論了采用衍生化---萃取法處理含糖樣品,毛細(xì)管氣相色譜測定糖的方法。測定了淀粉糖漿中糖的含量。結(jié)果表明,方法簡便、可靠。方法的相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于4%。

閱讀量: 225 發(fā)表時間: 2017-06-07

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