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刺槐豆膠的流變性研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 127 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 楊永利, 張繼, 郭守軍, 姚健, 李偉紅
關(guān)鍵詞: 刺槐； 刺槐豆膠； 流變性； 半乳甘露聚糖；
摘要:

對刺槐豆膠的流變性進(jìn)行了研究。研究結(jié)論表明:刺槐豆膠的粘度隨濃度的升高而升高,當(dāng)濃度為2%時,其粘度為46.4MPa.s;刺槐豆膠為非牛頓流體,其粘度隨切變速度的增加而降低;小于80℃加熱時可使刺槐豆膠的粘度增加,60℃為刺槐豆膠的最佳加熱溫度;冷凍對刺槐豆膠溶液的粘度沒有影響,而冷藏可使刺槐豆膠的粘度有所下降;pH對刺槐豆膠溶液的粘度影響不大,即刺槐豆膠在酸性溶液和堿性溶液中較為穩(wěn)定;刺槐豆膠與黃原膠無協(xié)效性。

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