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殼聚糖在蘋果酒澄清中的應(yīng)用
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 136 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 冉艷紅, 于淑娟, 楊春哲
關(guān)鍵詞: 澄清； 殼聚糖； 蘋果酒；
摘要:

研究了殼聚糖對蘋果酒的澄清作用,測定了蘋果酒經(jīng)殼聚糖澄清后其主要成分含量的變化。結(jié)果表明殼聚糖是一種有效的蘋果酒澄清劑,能提高蘋果酒的透光率,且不影響果酒中的營養(yǎng)成分和風(fēng)味;經(jīng)殼聚糖澄清后的蘋果酒具有很好的穩(wěn)定性。

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