領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
新鮮荔枝果實(shí)應(yīng)用A(連二亞硫酸鈉)、B(亞硫酸氫鈉)、C(熏硫)三種方法作退色處理，以HCl、H2SO4、植酸作復(fù)色處理，每種酸采用pH為0.5、1和3，浸泡時(shí)間為5、10和15min，處理后的果實(shí)置于50～60℃下進(jìn)行間歇干燥，最后以果肉含水量29％～32％為成品，此時(shí)產(chǎn)品得率為25％～28％。結(jié)果表明：護(hù)色效果及感官因酸的種類、pH值和浸泡時(shí)間而稍有差異其中以A、B處理后再用pH=3的H2SO4浸泡5min，烘干后果實(shí)護(hù)色效果及口感最好，色澤接近原色具荔枝干特有的香味，無(wú)SO2殘留味。對(duì)總酸、VC、還原糖、SO2等的測(cè)定結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，總酸升高，總糖和還原糖有降低，SO2含量微量。對(duì)成品的貯運(yùn)試驗(yàn)證實(shí)，成品密封于保鮮袋中，常溫下保存一年以上果皮仍為自然的紅色，果肉不發(fā)霉，無(wú)異味。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
電話: 010-87293157
地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)
版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2
