領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
采用化學(xué)法合成淀粉魏酸酯，觀察它的理化和營養(yǎng)特性。結(jié)果表明，淀粉阿魏酸酯比原淀粉具有更低的粘度和更強(qiáng)的吸水性，在低溫下產(chǎn)生凝沉淀粉量很少。它不易被淀粉酶水解，在結(jié)腸微生物作用下，阿魏酸的釋放率和釋放速度大大高于麥膳食纖難，發(fā)酵至16h時釋放率達(dá)94.5％，24h達(dá)98.2％。淀粉阿魏酸酯發(fā)酵液對亞硝酸鹽具有較強(qiáng)而快速的清除作用。采用淀粉阿魏酸酯培養(yǎng)乳酸菌發(fā)現(xiàn)，它能促進(jìn)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的繁殖，并使之在貯藏過程中維持較高活力。
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