領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
香菇和茶葉對調(diào)溫型巧克力結(jié)晶行為影響研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 160 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高蔭榆, 游海, 熊春紅, 劉梅森, 陳才水
關(guān)鍵詞: 巧克力； 調(diào)溫； 結(jié)晶特性； 香菇； 茶葉；
摘要:

前期研究表明香菇和茶葉有很好的抗霜效果，為進(jìn)一步研究香茹和茶葉在調(diào)溫巧克力中對烏柏類可可脂結(jié)晶行為的影響，分別用XRD和DSC對烏柏類可可脂的香菇巧克力(LC)、茶葉巧克力(TC)和對照樣巧克力(CC)在調(diào)溫過程中的結(jié)晶行為進(jìn)行了測試，結(jié)果表明降溫和回溫二階段結(jié)晶行為差異顯著，而且，LC和TC在澆模時(shí)所形成晶相熔點(diǎn)分別為29.62℃和27.84℃，明顯比對照組CC熔點(diǎn)(21.93℃)高，說明香茹和茶葉在澆模時(shí)有助于形成對照組更多的穩(wěn)定晶相，進(jìn)一步證明其抗霜效果與動(dòng)力學(xué)結(jié)果一致。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

年辖：市辖区| 平顺县| 错那县| 佛冈县| 灵石县| 湟中县| 田东县| 康乐县| 阿图什市| 双城市| 宿迁市| 资溪县| 临颍县| 大冶市| 平湖市| 武宣县| 神农架林区| 怀集县| 石棉县| 永兴县| 曲沃县| 怀柔区| 寻乌县| 新晃| 固始县| 辽宁省| 江孜县| 改则县| 方正县| 龙井市| 吕梁市| 井陉县| 石嘴山市| 大宁县| 斗六市| 承德市| 新巴尔虎右旗| 肥城市| 利辛县| 南汇区| 雷山县|