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青菜脫水工藝復(fù)水的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 153 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王向陽, 蔡政軍, 許朝霞
關(guān)鍵詞: 青菜； 脫水； 復(fù)水；
摘要:

研究青菜干制品飽滿度及干制品的復(fù)水性能，在燙漂3min后，浸入15％糊精＋15％蔗糖＋10％鹽溶液30min，并在含水量70％時給予30～40kgf力1min的擠壓，可顯著提高青菜干制品復(fù)水率，與對照相比，可提高85％。

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