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米糠水溶性提取物中γ-谷維醇的富集和米糠保健飲料工藝研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 168 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 龔院生, 姚惠源, 杭敏
關(guān)鍵詞: 米糠； γ-谷維醇； 酶水解； 飲料工藝； 乳化劑； 正交試驗(yàn)；
摘要:

本文主要以穩(wěn)定米糠為原料，研究米糠飲料生產(chǎn)工藝，并重點(diǎn)研究提取物中γ-谷維醇的富集。通過對(duì)不同工藝條件的研究以及添加各種酶制劑和乳化劑的單因素分析，確定最佳添加物并對(duì)酶水解工藝作正交試驗(yàn)以確定最佳條件。最后，優(yōu)化組合各條件，得到最佳方案，使γ-谷維醇含量從原來米糠中的約0.5%提高到1.0%左右。

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