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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

1994年第15卷03期返回列表

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冰核活性細菌的研究進展及其開發(fā)前景

內(nèi)容: 自1974年發(fā)現(xiàn)冰核活性細菌（ice nucleation active bacteria，簡稱INA細菌）以來，美國、日本等20多個國家分別對冰核活性細菌及冰核活性蛋白進行了多方面的研究，并且逐步將其應(yīng)用于農(nóng)業(yè)、娛樂業(yè)、食品行業(yè)等領(lǐng)域。我國自1986年起開始了對冰核細菌的研究，研究主要集中在種群分布、植物保護、人工降雪等方面。本文從冰核活性蛋白的分子生物學(xué)基礎(chǔ)出發(fā)，對冰核活性細菌的研究進展及開發(fā)應(yīng)用前景進行論述。

閱讀量: 210 發(fā)表時間: 2017-06-07
植物蛋白中的抗營養(yǎng)因子

內(nèi)容: 植物蛋白是人類蛋白的主要來源之一，但廣泛存在于植物蛋白中的抗營養(yǎng)因子限制了人體對蛋白質(zhì)的吸收，甚至對人體造成損傷。本文討論了植物蛋白中的三種抗營養(yǎng)因子：消化酶抑制劑、凝集素和過敏原，著重論述了它們的營養(yǎng)限制性及其限制機理。

閱讀量: 211 發(fā)表時間: 2017-06-07
高光學(xué)純度L-乳酸與100%可降解塑料-聚L-乳酸

內(nèi)容: 人類為了生存和發(fā)展，必須重視環(huán)境保護，為了解決廢棄塑料制品的污染，世界各國普遍重視降解塑料的研究開發(fā)。我國在可降解塑料方面起步也不晚，在技術(shù)水平上、產(chǎn)品性能上已經(jīng)取得長足的進步，獲得許多可喜的成果。例如可降解快餐盒以及各種包裝材料等，其中有淀粉類、纖維素生物崩壞性材料，但作為骨架有PE、PP、PVC以及PS等。這些化學(xué)合成的骨架確很難降解。100%可降解塑料也正在研究開發(fā)之中，與發(fā)達國家相比還有一段距離。尤其在大工業(yè)生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化市場開發(fā)等方面仍有較大的差距。當(dāng)前，已形成大工業(yè)生產(chǎn)的完全降解的塑料以聚L-乳

閱讀量: 213 發(fā)表時間: 2017-06-07
老酵面團對堿工藝最佳pH值的研究

內(nèi)容: 用老酵來發(fā)酵的面團其制品口感好，風(fēng)味好。由于發(fā)酵過程產(chǎn)生有機酸需對堿中和，如何控制對堿量，達到最佳風(fēng)味效果，歷來為面點工藝上的一個難點。研究證明，發(fā)酵面團對堿后立即制作，其面團的pH值在6.15～6.20區(qū)域內(nèi)，制成品的效果很好。發(fā)酵面團對堿再醒發(fā)25min后，其面團的pH值在6.12～6.15區(qū)域內(nèi)，這時制成品的效果更好。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
鱉甲超微細粉增加大鼠骨密度的研究

內(nèi)容: 通過鱉甲超微細粉和相同劑量的碳酸鈣的鈣表觀吸收率實驗，證實鱉甲超微細粉的鈣表觀吸收率顯著高于碳酸鈣對照組（P<0.01）。并通過測量相應(yīng)飼料喂養(yǎng)大鼠的身長和體重，以及股骨的長度、重量、骨密度、鈣含量等指標，結(jié)果為：3個劑量水平鱉甲超微細粉實驗組及2個劑量水平碳酸鈣對照組大鼠的股骨長度、股骨干重、股骨骨密度、股骨骨鈣含量以及身長顯著高于低鈣飼料對照組（P<0.01）。2個劑量水平鱉甲超微細粉實驗組大鼠的股骨骨密度及股骨骨鈣含量顯著高于相同鈣含量的2個劑量水平碳酸鈣對照組（P<0.01）。結(jié)論為：鱉甲超微細粉

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
東北菱中氨基酸和無機元素含量分析

內(nèi)容: 目的：為評價東北菱的品質(zhì)并更好地開發(fā)利用東北菱這種野生資源提供科學(xué)數(shù)據(jù)。方法：采用原子吸收光譜儀、氨基酸分析儀等分析手段。結(jié)果：測定了東北菱中蛋白質(zhì)、氨基酸及七種微量元素含量。結(jié)論：結(jié)果表明，東北菱中含有8種人體必需氨基酸，蛋白質(zhì)在果實和果肉中含量分別為11.90%、18.92%；人體必需微量元素Fe、Zn、Mn、Ca和P含量較高。

閱讀量: 208 發(fā)表時間: 2017-06-07
橄欖的抑菌效應(yīng)及其藥效成分的初步研究

內(nèi)容: 采用MTT法和培養(yǎng)板連續(xù)稀釋法研究了橄欖對幾種常見細菌、霉菌和酵母菌的抑制效應(yīng)，并對其藥效成分進行了初步鑒定。結(jié)果表明，橄欖對所試菌株有較為明顯的抑制作用，黃酮類物質(zhì)及沒食子酸可能是其抑菌防腐的主要藥效成分。

閱讀量: 190 發(fā)表時間: 2017-06-07
水楊酸對采后芒果和番茄保鮮效果的初步研究

內(nèi)容: 本文以芒果、番茄為試材，用不同濃度水楊酸處理，從果實的轉(zhuǎn)色、呼吸強度變化及發(fā)病指標進行了保鮮效果及抗病性分析，結(jié)果表明不同品種果蔬保鮮所需水楊酸濃度不同，低濃度水楊酸能提高芒果的保鮮率和抗病性。

閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
荔枝原汁保藏工藝探討

內(nèi)容: 本文通過檢測經(jīng)加熱殺菌和鈍化酶處理的荔枝原汁在冷藏、凍藏、室溫貯藏及添加檸檬酸、異VC、山梨酸鉀、NaHSO3等條件下，VC、總糖、總酸和褐變度變化情況，并進行感官評價，探討荔枝原汁保藏工藝。結(jié)果表明，荔枝原汁在凍藏（－20℃）半年后，其營養(yǎng)成分和色香味基本保持穩(wěn)定，品質(zhì)最好；冷藏（0～4℃）過程中，其VC和總糖有一定損失，總酸和褐變度略有上升，貯藏半年后色香味有所下降，品質(zhì)較凍藏差；室溫（30℃左右）貯藏的荔枝原汁雖然添加不同保藏劑處理，但貯藏1個月后相繼產(chǎn)氣敗壞。試驗結(jié)果對荔枝原汁生產(chǎn)和貿(mào)易有一定參考

閱讀量: 203 發(fā)表時間: 2017-06-07
辣根揮發(fā)油化學(xué)成分的研究

內(nèi)容: 對辣根中硫代葡萄糖甙（簡稱硫甙，辣根揮發(fā)油的前體物質(zhì)）的水解條件進行了研究，提出了硫甙水解的最佳條件：65℃、120min、pH=4.0、抗壞血酸的添加理為2mg/g。并利用氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)鑒定了辣根的辛辣成分，十八種成分被分析，其占揮發(fā)油總量的95.15%。發(fā)現(xiàn)我國辣根的辛辣成分中烯丙基異硫氰酸酯占31.83%、4-戊烯基異硫氰酸酯占26.24%，3-丁烯基異硫氰酸酯、苯基異硫氰酸酯和芐基異硫氰酸酯是我國辣根的特有成分。

閱讀量: 227 發(fā)表時間: 2017-06-07

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