領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為提高硒的體內(nèi)吸收速率，本實(shí)驗(yàn)對(duì)富硒大豆蛋白和富硒大豆肽在大鼠低硒模型的體內(nèi)吸收規(guī)律進(jìn)行探究。采用堿溶-酸沉法從富硒大豆中提取富硒大豆蛋白，對(duì)其酶解、超濾，制備富硒大豆肽，對(duì)所提取富硒大豆蛋白及制備的富硒大豆肽的組成、硒的分布及結(jié)合形式進(jìn)行探究，分別用富硒大豆蛋白、富硒大豆肽（以硒含量18 μg/kg mb，分子質(zhì)量低于3 kDa）灌胃SD雄性大鼠，于灌胃0、5、10、20、30、40、60、80、90、120 min后尾部取血，同時(shí)測(cè)定血漿硒質(zhì)量濃度與氨基酸濃度，分析血硒質(zhì)量濃度與血漿氨基酸濃度隨時(shí)間的變化規(guī)律。結(jié)果表明：富硒大豆蛋白的主要富硒亞基分子質(zhì)量為26～35 kDa，11S富硒大豆蛋白硒含量顯著高于7S富硒大豆蛋白（P＜0.05）；超濾純化得到的3 kDa以下大豆肽組分的硒含量高達(dá)110.40 μg/g，顯著高于10 kDa以上與3～10 kDa組分（P＜0.05），3 kDa以下大豆肽組分蛋氨酸含量（189.32 μmol/g）與胱氨酸含量（47.09 μmol/g）也顯著高于其他組分（P＜0.05）；灌胃富硒肽與蛋白后大鼠血漿硒質(zhì)量濃度和總游離氨基酸濃度均出現(xiàn)兩個(gè)峰值，經(jīng)灌胃富硒大豆蛋白后，大鼠血硒質(zhì)量濃度達(dá)峰時(shí)間分別為20 min和80 min，最高血硒質(zhì)量濃度可達(dá)1.070 mg/L，血漿總游離氨基酸濃度達(dá)峰時(shí)間分別為10 min和80 min，最高值可達(dá)4.172 μmol/L；而灌胃富硒大豆肽后大鼠血硒質(zhì)量濃度達(dá)峰時(shí)間分別為10 min和40 min，最高血硒質(zhì)量濃度可達(dá)1.338 mg/L，總游離氨基酸濃度達(dá)峰時(shí)間分別為5 min和40 min，最高值可達(dá)5.053 μmol/L，達(dá)峰時(shí)間均早于富硒大豆蛋白。研究表明富硒大豆蛋白經(jīng)酶解，超濾得到富硒大豆肽可顯著提高硒的體內(nèi)吸收速率，具有作為口服營(yíng)養(yǎng)功能食品開(kāi)發(fā)的潛力。
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