領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
用重結(jié)晶法可以得到純度較高的銀杏直鏈淀粉和支鏈淀粉。凝膠過(guò)濾色譜表明：銀杏直鏈淀粉的分子量比玉米直鏈淀粉的小，而支鏈淀粉的分子量則具有較寬的分布。銀杏直、支鏈淀粉的碘親和力分別為19.19%和0.13%，藍(lán)值分別是0.85和0.12，λmax為626nm和564nm；銀杏淀粉中直鏈淀粉含量為33%。
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