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CPPs阻鈣沉淀活性與酪蛋白水解度之間關(guān)系的研究
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 胡志和, 龐廣昌, 閆亞麗, 陳慶森, 劉劍虹
關(guān)鍵詞: 酪蛋白水解度； 酪蛋白磷酸肽； 胰蛋白酶； 阻鈣沉淀；
摘要:

通過對在不同的酶與底物濃度比下所得CPPs的特性進行研究，從而找出了在不同水解度下所得CPPs的阻鈣沉淀性能與酪蛋白水解度之間的關(guān)系。即當(dāng)酶與底物的比不同時，所得CPPs的N/P不同；N/P不同，其CPPs阻鈣沉淀活性也不同。當(dāng)N/P高時，CPPs的阻鈣沉淀活性較低；N/P低時，CPPs的阻鈣沉淀活性高。

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