領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
將大豆原料制備成脫脂豆粕、“堿提酸沉”分離蛋白和超濾法分高蛋白，采用SDS－PAGE技術(shù)研究其中的電泳圖譜變化。在所有樣品的SDS－PAGE圖譜中共分離出17種蛋白組分。其分子量（Mr）分別是：1號(hào)帶，22840：(2，3)號(hào)帶，26020：4號(hào)帶，30080：5號(hào)帶，32820：（6、7）號(hào)帶，36850；8號(hào)帶，46500：9號(hào)帶，5143010號(hào)帶，5692011號(hào)帶，65790：12號(hào)帶，70740；13號(hào)帶，76060：（14、15、16）號(hào)帶，9050017號(hào)帶，104620。大豆原料中有16個(gè)蛋白質(zhì)組分，制備成脫脂豆粕和分高蛋白后出現(xiàn)17號(hào)新帶，同時(shí)消失11、12、13號(hào)帶。用熱處理和β-巰基乙醇處理樣品證明了17號(hào)新帶是由對熱切感的蛋白質(zhì)以二硫鍵的形式聚合而成。11、12、13號(hào)帶是對熱最敏感的蛋白質(zhì)，一經(jīng)加熱都會(huì)消失，（14、15、16）這一組蛋白組分以及5號(hào)帶、7號(hào)帶，對熱的敏感性不如11、12、13號(hào)帶，但隨著加熱時(shí)間的延長，在SDS－PAGE圖譜上也會(huì)逐漸消失。脫脂豆粕中，還消失了1號(hào)帶，“堿提酸沉”大豆分離蛋白中消失了4、7號(hào)帶，超濾法的大豆分離蛋白消失了1、2號(hào)帶。這些SDS－PAGE圖譜的變化，與三種制品各自的工藝特點(diǎn)有關(guān)。
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