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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2016年第37卷06期返回列表

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目錄文章

泥鰍軟包裝加工工藝

內(nèi)容: 泥鰍又名鰍魚、泥魚，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，食而不膩，食藥兩宜，有暖中益氣，去濕邪，解毒收瘡之功效，對丹毒、痔瘡、皮膚病癢、跌打損傷、乳痛、小兒盜汗及食欲不振等都有一定的療效。是我國人民喜愛的水產(chǎn)品。泥鰍生活力強(qiáng)，疾病少，易于飼養(yǎng)管理，適合人工養(yǎng)殖，目前已成為廣大農(nóng)村發(fā)展家庭副業(yè)生產(chǎn)的一條致富門路。泥鰍來源廣泛，而且軟包裝食品方便即食，安全衛(wèi)生，因此，本工藝有著廣泛的應(yīng)用前景和推廣價(jià)值。1材料與設(shè)備1．工材料1·1·1泥鰍：市售1．1．2輔料：市售，以10kg泥鰍計(jì)。八角50g，丁香100

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
促進(jìn)柿餅出口的工藝對策

內(nèi)容: 影響柿餅出口的三個(gè)限制性因素是交貨期晚、衛(wèi)生指標(biāo)差和保質(zhì)期短。本文研究了通過合理的人工干制工藝，使柿餅加工期縮短到50個(gè)h左右，衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)到食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保質(zhì)期在20℃以下長達(dá)1年以上。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐企業(yè)設(shè)計(jì)中的通風(fēng)換氣設(shè)施(設(shè)備)

內(nèi)容: 所謂通風(fēng)換氣設(shè)備是指為了確保建筑物內(nèi)的空氣環(huán)境，使用的給氣、排氣或給排氣組合的設(shè)備、換氣組合的設(shè)備。換氣設(shè)備原則上不使用熱源，換氣設(shè)備中也有利用空氣溫差的自然換氣方式，本文闡述利用送風(fēng)機(jī)（風(fēng)扇）的機(jī)械換氣系統(tǒng)。1、設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)和種類1.1換氣標(biāo)準(zhǔn)決定換氣的標(biāo)準(zhǔn)，除去有害物質(zhì)、廢料，達(dá)到良好的生物凈化環(huán)境（如美國GMP標(biāo)準(zhǔn)等各種方法）。表1表示人體最大的忍受CO2濃度的限度及對人體的危害度。1.2給.換氣方式的種類換氣是給氣和排氣同時(shí)進(jìn)行，關(guān)于換氣方法在建筑標(biāo)準(zhǔn)中有其定義，用圖1表示。1．3給排氣量的平衡給氣

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
豬肉微波保鮮探討

內(nèi)容: 應(yīng)用微波技術(shù)對真空包裝新鮮豬肉進(jìn)行處理，通過細(xì)菌總數(shù)和揮發(fā)性鹽基氮的測定以及感官評價(jià)，探討鮮豬肉在室溫下的貨架期。結(jié)果表明；微波處理對豬肉保鮮效果不明顯。對微波保鮮肉類研究有一定參考價(jià)值。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
高效液相色譜法測定食品中維生素E的研究進(jìn)展

內(nèi)容: 該文綜述了維生素E的發(fā)現(xiàn)、研究發(fā)展、醫(yī)療保健功效以及各種食品中維生素E的高壓液相色譜分析方法等。

閱讀量: 198 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘆薈膠囊中的蘆薈甙總含量的測定

內(nèi)容: 蘆薈中含有多種蘆薈甙及其衍生物，在這些生物活性物質(zhì)協(xié)同作用下，蘆薈顯示出瀉熱導(dǎo)積、涼肝通便、抗菌抗腫瘤、提高免疫力等保健功效。本文用分光光度法測定水解后的市售某蘆薈膠囊中蘆薈甙的總含量，并進(jìn)行了回收率和精密度試驗(yàn)，結(jié)果較為滿意。此方法可作為含蘆薈保健品的質(zhì)量鑒定的有效手段之一。

閱讀量: 195 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
慈菇對小鼠抗氧化和DNA修復(fù)能力作用的探討

內(nèi)容: 為進(jìn)一步探討慈菇的抗氧化及延緩衰老的保健功效，以120只昆明種小鼠為對象，給予喂飼慈菇汁，測定觀察SOD活性、MDA和脂褐質(zhì)含量，并采用3H－TdR摻入法觀察DNA修復(fù)能力。結(jié)果表明，給予慈菇汁小鼠幼齡期肝、腦勻漿中SOD活性增高，當(dāng)飼養(yǎng)至110d時(shí)，對照組肝、腦勻漿中SOD活性均有所降低，但慈菇組與對照組相比差異明顯高于幼齡期，但慈菇組較同齡對照組卻明顯為低（p＜0．01）；中齡期腦勻漿MDA含量與幼齡時(shí)相比無明量差別，中齡期慈菇組與對照組之間也無明顯差別（p＜0．05）。幼齡期補(bǔ)充慈菇的小鼠肝、腦勻漿

閱讀量: 205 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
淺議大曲生產(chǎn)中微生物環(huán)境的改良

內(nèi)容: 研究了大曲生產(chǎn)中其微生物環(huán)境的變化，探討了用活性干酵母等改變其狀態(tài)及應(yīng)用情況。

閱讀量: 187 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
力泉粉保健作用的研究

內(nèi)容: 本研究以小白鼠為實(shí)驗(yàn)對象，觀察了力泉粉對小鼠體重增長、負(fù)重游泳時(shí)間、常壓耐缺氧作用。水迷宮試驗(yàn)的影響及對小鼠血紅蛋白。血清乳酸脫氨酶（LDH）活力、血清總蛋白、血糖、血清尿素氮、肝臟脂褐質(zhì)。過氧化脂質(zhì)、免疫器官與體重比值等的影響。結(jié)果表明：力泉粉實(shí)驗(yàn)組能增加小鼠體重(P＜0．05或P＜0．01)，增加小鼠爬桿時(shí)間和耐缺氧時(shí)間（P＜0．05），增加血清總蛋白、血糖、血清乳酸脫氨酶含量（P＜0．05），降低肝臟脂褐質(zhì)含量（P＜0．05），增加脾、胸腺與體重的比值（％）（P＜0．05）。提示：力泉粉能促進(jìn)小鼠體

閱讀量: 206 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
羅漢果、黑芝麻兒童保健復(fù)合飲料加工技術(shù)及穩(wěn)定性研究

內(nèi)容: 以羅漢果、黑芝麻為主要原料，生產(chǎn)富含鐵、植物蛋白和功能因子的黑色食品，運(yùn)用正交試驗(yàn)方法，對生產(chǎn)工藝、配方等進(jìn)行研究，有效地解決了黑芝麻蛋白熱穩(wěn)定性差、產(chǎn)品易產(chǎn)生沉淀等技術(shù)問題，確定了宜于工業(yè)化生產(chǎn)的配方和工藝參數(shù)，研制出口感細(xì)膩，氣味芳香、穩(wěn)定性高的新型兒童復(fù)合保健飲料。

閱讀量: 199 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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