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涼粉籽膠的應(yīng)用初探
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 209 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 秦丹，林親錄，胡亞平，汪正潔
關(guān)鍵詞: 涼粉籽； 果凍； 脫色； 凝膠條件；
摘要:

利用涼粉籽中提取的膠體物質(zhì)制作果凍，對(duì)制作過程中涼粉籽膠的脫色方法、凝膠條件進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明：用甲醛脫色法脫色后，在ｐＨ值為３．５，ＣａＣｌ２用量為６０ｍｇ／ｇ籽膠，用膠量為１．５％的條件下制作的果凍品質(zhì)最佳

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