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領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2013年第34卷03期返回列表

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目錄：

目錄文章

柞蠶蛹腸加工工藝的研究

內(nèi)容: 本試驗(yàn)分別以２０％、３０％、４０％、５０％、６０％的柞蠶鮮蛹的蛋白量替代腸制品中的精肉，經(jīng)過(guò)一系列加工過(guò)程，而生產(chǎn)出了不同含量的柞蠶蛹腸，經(jīng)比較鑒定以２０％及３０％替代量的柞蠶蛹腸，具有外表顏色好，餡均勻細(xì)膩、無(wú)空洞、有彈力、切斷面光潤(rùn)、無(wú)粘性、具蛹香味，總體可接受性好。

閱讀量: 172 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
涼粉籽膠的應(yīng)用初探

內(nèi)容: 利用涼粉籽中提取的膠體物質(zhì)制作果凍，對(duì)制作過(guò)程中涼粉籽膠的脫色方法、凝膠條件進(jìn)行了初步研究。結(jié)果表明：用甲醛脫色法脫色后，在ｐＨ值為３．５，ＣａＣｌ２用量為６０ｍｇ／ｇ籽膠，用膠量為１．５％的條件下制作的果凍品質(zhì)最佳

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐企業(yè)設(shè)計(jì)中的給燃?xì)庠O(shè)施

內(nèi)容: 城市燃?xì)馐怯扇舾煞N氣體組成的混合汽體，其中主要組分是一些可燃?xì)怏w，如甲烷等烴類(lèi)、氫和一氧化碳，另外也含有一些不可燃的氣體組分，如二氧化碳等。１城市燃?xì)獾姆诸?lèi)與質(zhì)量要求１．１城市燃?xì)獾姆诸?lèi)與組成目前國(guó)內(nèi)城市燃?xì)馔ǔ０礆庠捶诸?lèi)，分為人工燃?xì)狻⑻烊粴夂鸵夯蜌猓渲腥斯と細(xì)飧鶕?jù)制氣原料和加工方式的不同，又分為焦?fàn)t煤氣、炭化爐煤氣、水煤氣等。一些主要燃?xì)獾慕M成和其低熱值見(jiàn)表１。燃?xì)夥N類(lèi)的不同，其對(duì)應(yīng)使用的燃?xì)庠O(shè)備所規(guī)定的額定壓力亦不同，用氣設(shè)備燃燒器的額定壓力見(jiàn)表２．１．２城市燃?xì)獾馁|(zhì)量要求城市燃?xì)馐蔷哂幸欢ǘ?

閱讀量: 191 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
加熱預(yù)處理減輕茄子冷害的效果

內(nèi)容: 將茄子分別用３０、３５、４０、４５℃經(jīng)２４ｈ加熱預(yù)處理后，在１℃冷藏１５ｄ。結(jié)果表明：加熱預(yù)處理抑制了茄子的呼吸速率，減緩了總酚類(lèi)物質(zhì)含量的下降以及由于冷害引起的電解質(zhì)滲漏率增加，有效地抑制了茄子在低溫貯藏時(shí)所出現(xiàn)的果皮凹陷、果肉及種子的褐變等冷害癥狀，其中以４５℃處理２４ｈ后的效果最明顯。

閱讀量: 193 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋(píng)果中酶活性與貯藏效果相關(guān)性的研究

內(nèi)容: 本文就蘋(píng)果中多酚氧化酶和半乳糖醛酸酶在貯藏過(guò)程中活性變化與同期果實(shí)硬度的關(guān)系進(jìn)行了研究，旨在尋求一種新的檢測(cè)蘋(píng)果貯藏效果和預(yù)測(cè)貯藏期的方法，研究表明酶的活性與果實(shí)硬度呈正相關(guān)，且具有良好的線性關(guān)系，對(duì)控制貯藏條件具有積極的意義。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
植物蛋白類(lèi)食品保鮮膜特性及保鮮效果的研究

內(nèi)容: 采用國(guó)產(chǎn)大豆分離蛋白和谷元粉為原料，制備食品可食保鮮膜，并對(duì)膜透性及其抗氧化性進(jìn)行了研究，結(jié)果認(rèn)為這兩種植物蛋白具有較好的成膜性的抗氧化性，營(yíng)養(yǎng)豐富可食，是制備食品保鮮膜的理想基料。大豆分離蛋白膜的各項(xiàng)性能指標(biāo)及抗氧化性均優(yōu)于谷元粉膜。

閱讀量: 167 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
Nisin在牛肉冷卻肉保鮮中的應(yīng)用研究

內(nèi)容: 將Ｎｉｓｉｎ用于牛肉冷卻肉的保鮮研究，主要是為了探討兩方面的內(nèi)容：第一，應(yīng)用單因子試驗(yàn)配置５個(gè)不同Ｎｉｓｉｎ濃度的保鮮液，用浸泡的方式對(duì)肉塊進(jìn)行處理，真空包裝、冷藏，找出Ｎｉｓｉｎ的有效保鮮濃度；第二，利用四因子二次正交旋轉(zhuǎn)設(shè)計(jì)試驗(yàn)，探討Ｎｉｓｉｎ與兩酸鈣，乳酸鈉和山梨酸鉀三種食品常用保鮮劑之間的相互作用，試驗(yàn)結(jié)果表明：牛肉的保鮮效果隨Ｎｉｓｉｎ濃度的增加而增強(qiáng)，其有效保鮮濃度為７５ｐｐｍ；通過(guò)四因子二次正交旋轉(zhuǎn)試驗(yàn)得出，Ｎｉｓｉｎ與乳酸鈉之間存在協(xié)同作用，而與山梨酸鉀發(fā)生拮抗作用。

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
食品中氮含量的差分脈沖極譜測(cè)定法

內(nèi)容: 研究了用差分脈沖極譜測(cè)定食品中氮含量的方法，將樣品用凱氏燒瓶消化，消化液經(jīng)稀釋后定量吸取到甲醛醋酸鹽緩沖溶液中，氨與甲醛反應(yīng)生成六亞甲基四胺，電位在－０．９Ｖ處產(chǎn)生極譜波，以極譜波的峰高定量、本法重復(fù)測(cè)定的變異系數(shù)為４６％～５２％，回收率為９４．５％～１０３．１％，對(duì)人奶和食品分析的結(jié)果與凱氏定氮法比較．沒(méi)有顯著性差異。

閱讀量: 217 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
魚(yú)腥草水溶性多糖的提取及鑒定

內(nèi)容: 本試驗(yàn)結(jié)果表明，魚(yú)腥草莖水溶性多糖的最佳提取條件為：熱水浸提３次，每次４ｈ，浸提１００℃，乙醇含量為８５％，以聚丙烯酸胺凝膠電泳證明為雜多糖。薄層層析法鑒定多糖組分是葡萄糖、果糖、阿拉伯糖、半乳糖、木糖、鼠李糖及另一種未知的五碳糖。

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
聚吡咯修飾生物傳感器的制備及應(yīng)用

內(nèi)容: 用電化學(xué)方法制備了聚吡咯－抗壞血酸傳感器，研究了傳感器制備的條件，表征了傳感器的電化學(xué)行為特征及其對(duì)抗壞血酸的Ｎｅｒｎｓｔ響應(yīng)特性。傳感器對(duì)抗壞血酸Ｎｅｒｎｓｔ響應(yīng)線性范圍為５．０×１０~－４～５０×１０~－８ｍｏｌ／Ｌ斜率為５７．５ｍＶ／ＰＶｃ，檢測(cè)下限為１．０×１０~－８ｍｏｌ／Ｌ。電極的穩(wěn)定性好、響應(yīng)快、壽命較長(zhǎng)。可用于飲料中抗壞血酸含量的測(cè)定

閱讀量: 181 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

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