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加熱預處理減輕茄子冷害的效果
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 193 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 余小林，徐步前，梁佳偉
關鍵詞: 加熱預處理； 茄子； 冷害；
摘要:

將茄子分別用３０、３５、４０、４５℃經(jīng)２４ｈ加熱預處理后，在１℃冷藏１５ｄ。結(jié)果表明：加熱預處理抑制了茄子的呼吸速率，減緩了總酚類物質(zhì)含量的下降以及由于冷害引起的電解質(zhì)滲漏率增加，有效地抑制了茄子在低溫貯藏時所出現(xiàn)的果皮凹陷、果肉及種子的褐變等冷害癥狀，其中以 ４５℃處理 ２４ｈ后的效果最明顯。

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