領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
為了研究采后流通貯藏銷售過(guò)程中金針菇子實(shí)體品質(zhì)的變化以及快速預(yù)測(cè)金針菇子實(shí)體的貨架期，本實(shí)驗(yàn)?zāi)M了金針菇子實(shí)體的3 種貨架貯藏流通溫度（4、15、25 ℃），并定期對(duì)其感官品質(zhì)和理化品質(zhì)進(jìn)行測(cè)定。采用一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型結(jié)合Arrhenius方程建立基于金針菇子實(shí)體品質(zhì)指標(biāo)的貨架期預(yù)測(cè)模型，并對(duì)模型的預(yù)測(cè)精確度進(jìn)行驗(yàn)證及評(píng)價(jià)。結(jié)果表明：低溫可明顯減緩金針菇子實(shí)體品質(zhì)的下降并且延長(zhǎng)了貯藏期，具體表現(xiàn)為抑制金針菇子實(shí)體質(zhì)量損失率、褐變度以及丙二醛含量的上升，減緩可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的下降，保持較高的游離脯氨酸含量。根據(jù)質(zhì)量損失率、病害指數(shù)、褐變度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)構(gòu)建的金針菇子實(shí)體貨架期預(yù)測(cè)模型精確度都較高，決定系數(shù)R2均在0.90以上，實(shí)測(cè)值與預(yù)測(cè)值的相對(duì)誤差都低于10%，尤其是通過(guò)可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)構(gòu)建的貨架期預(yù)測(cè)模型效果更好。所建立的模型能夠快速可靠地預(yù)測(cè)金針菇子實(shí)體的剩余貨架期，可為通過(guò)實(shí)時(shí)控制貯藏流通條件延長(zhǎng)金針菇子實(shí)體的貨架期提供實(shí)踐指導(dǎo)。
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