領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
目的：探明外源抗壞血酸（ascorbic acid，AsA）處理與自發(fā)氣調(diào)包裝（modified atmosphere package，MAP）對靈武長棗貯藏品質(zhì)的協(xié)同保鮮效果。方法：將靈武長棗經(jīng)0.3 g/100 mL AsA溶液浸泡后分別用聚乙烯和0.03 mm厚的低密度聚乙烯（low-density polyethylene，LDPE）兩種MAP進(jìn)行包裝，分析冷藏過程中的果實(shí)理化品質(zhì)與抗氧化能力的變化情況。結(jié)果：AsA與MAP的復(fù)合保鮮效果均在不同程度上優(yōu)于單獨(dú)使用MAP或AsA；其中LDPE活性氣調(diào)包裝結(jié)合AsA處理能顯著減緩靈武長棗果實(shí)硬度和可滴定酸含量的降低（P＜0.05），抑制果實(shí)呼吸速率和相對電導(dǎo)率的上升，維持果實(shí)AsA、總酚和類黃酮含量，提高抗氧化能力。結(jié)論：AsA結(jié)合MAP可以有效提高靈武長棗貯藏品質(zhì)，延長貯藏期，其中采用AsA結(jié)合LDPE活性氣調(diào)包裝的保鮮效果最好。
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