領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國(guó)食品雜志社
廚房中給排水設(shè)備、設(shè)施是快餐企業(yè)設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)，因廚房配置中，用水與排水較多，一般來(lái)說(shuō)應(yīng)同時(shí)考慮給水的和排水問(wèn)題。１給水１．１水源的種類(lèi)１．１．１凈化水：工業(yè)用廢水經(jīng)過(guò)處理后的水源。此水源只能作為廚房?jī)?nèi)沖洗地面、廁所、冷凍機(jī)的冷卻循環(huán)等的非生產(chǎn)性用水。這種水源在飯店、酒樓、飲食店一般不予提供。工礦、企業(yè)的職工食堂、中心廚房有使用此水的情況。但在工藝設(shè)計(jì)與使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制，嚴(yán)禁當(dāng)生活水使用。１．１．２生活水：要按國(guó)家《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》提供水源。此水源是廚房中主要水源，適于產(chǎn)品生產(chǎn)中的一切用水，在廚房工藝布置中又分為冷水與熱水。１．１．３飲用水：生活用水經(jīng)特殊凈化、消毒后的可直接飲水源。
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