www.狠狠爱,97在线观看

領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國(guó)食品雜志社

2018年第39卷02期返回列表

封面：

目錄：

目錄文章

低糖西紅柿餅的研究

內(nèi)容: 選擇出低糖西紅柿餅的加工工藝條件，并針對(duì)果脯中易出現(xiàn)的返砂及流糖等問(wèn)題進(jìn)行了進(jìn)一步的探討，用４０９；ｉ；的淀粉糖漿代替蔗糖并采用了溫度５０℃三次不同濃度糖漬處理；與傳統(tǒng)工藝相比較，不但縮短了加工周期，而且西紅柿餅中的ＶＣ得到了較大程度的保存，生產(chǎn)出低糖、果味濃厚、營(yíng)養(yǎng)豐富具有良好保健作用的低糖西紅柿餅。

閱讀量: 242 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
蘋(píng)果梨和鴨梨酶促褐變機(jī)理的研究

內(nèi)容: 以蘋(píng)果梨（Ｐｙｒuｓ uｓｓｕrｉｅｎｓiｓＶａr．Ｏｖｏｉｄｅａ）和鴨梨（ＰｙｒｕｓｂｒｅｔｅｃｈｎｅｉｄｅｒｉＲｅｈｄ）為研究對(duì)象．在一定的貯藏期內(nèi)．通過(guò)定期測(cè)定梨中ｐH值、可溶性固形物、褐變度、總酚和多酚氧化酶活性及其與不同底物的結(jié)合能力，分析梨的酶褐變機(jī)制，蘋(píng)果梨和鴨梨在貯藏期間；ｐH值和可溶性固形物的含量總體呈下降趨勢(shì)；多酚類(lèi)物質(zhì)的含量和多酚氧化酶的活性呈上升趨勢(shì)，與貯藏期間的褐變度的升高是一致的多酚氧化酶與底物結(jié)合能力的強(qiáng)弱依次為：沒(méi)食子酸＞兒茶酚＞綠原酸＞咖啡酸；抗壞血酸和還原糖含量

閱讀量: 229 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
鼻飼病人勻漿膳食的制作

內(nèi)容: 本研究對(duì)醫(yī)院鼻飼病人的勻漿膳配方、加工藝及消毒方法給予改進(jìn)，使其配方營(yíng)養(yǎng)均衡，基本符合中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素的供給量（ＲＤＡ）標(biāo)準(zhǔn)；在醫(yī)院現(xiàn)有的條件下，經(jīng)過(guò)較為簡(jiǎn)單的加工并經(jīng)過(guò)流通蒸汽加熱消毒、制成顆粒細(xì)小、質(zhì)地均勻、便于喂飼、合乎食品衛(wèi)生要求、價(jià)格低廉的勻漿膳。可作為因各種原因不能經(jīng)口進(jìn)食、而消化功能基本正常的鼻飼病人長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)供給方式

閱讀量: 177 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
快餐企業(yè)設(shè)計(jì)中的給排水設(shè)施(設(shè)備)

內(nèi)容: 廚房中給排水設(shè)備、設(shè)施是快餐企業(yè)設(shè)計(jì)的重要環(huán)節(jié)，因廚房配置中，用水與排水較多，一般來(lái)說(shuō)應(yīng)同時(shí)考慮給水的和排水問(wèn)題。１給水１．１水源的種類(lèi)１．１．１凈化水：工業(yè)用廢水經(jīng)過(guò)處理后的水源。此水源只能作為廚房?jī)?nèi)沖洗地面、廁所、冷凍機(jī)的冷卻循環(huán)等的非生產(chǎn)性用水。這種水源在飯店、酒樓、飲食店一般不予提供。工礦、企業(yè)的職工食堂、中心廚房有使用此水的情況。但在工藝設(shè)計(jì)與使用時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制，嚴(yán)禁當(dāng)生活水使用。１．１．２生活水：要按國(guó)家《生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》提供水源。此水源是廚房中主要水源，適于產(chǎn)品生產(chǎn)中的一切用水，在廚房工藝

閱讀量: 219 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
陽(yáng)離子型微乳液對(duì)鉛-二溴羥基苯基熒光酮增敏作用的研究

內(nèi)容: 研究了在溴化十六烷基三甲銨／正戊醇／正庚烷／水組成的陽(yáng)離子型微乳液介質(zhì)中鉛與二溴羥基苯基熒光酮（ＤＢＨ－ＰＦ）的顯色。在ＰＨ９．５ＮＨ３－ＮＨ４Ｃl緩沖體系中，Ｐb2+與ＤＢＨ－ＰＦ形成１：２紫紅色配合物，＝１．０１１０５Ｌ／mol／Ｃm，ｐb2+濃度在０－９ｇ／２５ml范圍內(nèi)服從比爾定律／方法用于牙膏、人發(fā)以及糧食中鉛的測(cè)定，結(jié)果令人滿(mǎn)意。

閱讀量: 203 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
抗壞血酸及L-半胱氨酸的流動(dòng)注射動(dòng)力學(xué)同時(shí)測(cè)定法

內(nèi)容: ｐＨ２～９時(shí)。抗壞血酸與Ｌ－半胱氨酸均可與Ｆｅ３＋－鄰菲咯啉混合液反應(yīng)；生成Ｆｅ２＋－鄰菲咯啉有色配合物，但二者反應(yīng)速度相差極大、根據(jù)這個(gè)原理，本研究采用流動(dòng)注射分析停流技術(shù)，建立了抗壞血酸與Ｌ－半胱氨酸的動(dòng)力學(xué)分光光度同時(shí)測(cè)定法．二者測(cè)定的線(xiàn)性范圍分別為０－２４ｍｇ／Ｌ及０～２８０ｍｇ／Ｌ，相應(yīng)的檢測(cè)限為１ｍｇ／Ｌ及１６ｍｇ／Ｌ，抗壞血酸與Ｌ－半胱氨酸濃度分別為１２．ｍｇ／Ｌ、及１６０．０ｍｇ／Ｌ時(shí)，測(cè)定的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為０．９％及０．６％，采樣頻率為３０樣／ｈ。該法靈敏、快速、準(zhǔn)確、選擇性較高，且流

閱讀量: 210 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
HPLC法測(cè)定大豆磷脂中卵磷脂含量

內(nèi)容: 應(yīng)用Lichrosorb si６０（５ m）２５０４mm。色譜柱，乙腈：甲醇：水（６５：２１：１４Ｖ／Ｖ）ｈ流動(dòng)相外標(biāo)法測(cè)定了大豆磷脂中卵磷脂含量、卵磷脂檢測(cè)線(xiàn)性范圍為０.０４－０.８mg／ml。r=０.９９９６，方法的回收率為９８．３５％，ＲＳＤ為６.９４% (n＝６）。

閱讀量: 194 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
用 MAP-ICP-MS測(cè)定保健食品青錢(qián)柳及其浸提物中多種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素的研究

內(nèi)容: 將微波輔助溶樣／萃取（ＭＡＰ）和電感耦合等離子體質(zhì)譜（ＩＣＰ－ＭＳ）聯(lián)用，建立了對(duì)青錢(qián)柳葉干制品及其浸提物中多種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行同時(shí)測(cè)定的方法。背景干擾采用減去空白信號(hào)和選擇合適的同位素等方法進(jìn)行消除。經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)參考物驗(yàn)證，本方法具有較好的準(zhǔn)確性和重現(xiàn)性。分析結(jié)果表明：青錢(qián)柳葉中的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素豐富，以干基計(jì)，含量高于２５００ｇ／ｇ的元素有鉀、鈣、鎂、錳、鐵、鋁的含量在１００～１０００ｇ／ｇ之間；鋅．銅、鈉的含量為１０～１００ｇ／g其中鋅和錳的含量較高，分別為６７．８１ｇ／和６５４.００g／g具有胰島素樣作用的微

閱讀量: 204 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
瓶裝飲用純凈水銅綠假單胞菌污染情況調(diào)查

內(nèi)容: 報(bào)告了瓶裝飲用純凈水銅綠假單胞菌污染的現(xiàn)狀、對(duì)福建省３９家企業(yè)生產(chǎn)的３８?jìng)€(gè)牌號(hào)的瓶裝純凈水采樣調(diào)查，４３件樣品中５件檢出銅綠假單胞菌，陽(yáng)性率１１.６３％。發(fā)現(xiàn)這種致病菌與產(chǎn)品的菌落總數(shù)等常規(guī)衛(wèi)生微生物學(xué)指標(biāo)無(wú)顯著相關(guān)性，而與產(chǎn)品包裝方式密切相關(guān)。調(diào)查表明，加工后期的交叉污染是終產(chǎn)品被銅綠假單胞菌污染的根本原因。

閱讀量: 208 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉提取物抑菌作用的研究

內(nèi)容: 用三種不同提取方法浸提顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉中有效成分，對(duì)其進(jìn)行真菌和細(xì)菌的抑制作用及其最低抑菌濃度研究。結(jié)果表明：顯齒蛇葡萄幼嫩莖葉提取物對(duì)金黃葡萄球菌、枯草桿菌均有很強(qiáng)的抑制作用，對(duì)黑曲霉、黃曲霉、青霉及交鏈霉均有不同程度的抑制效果。對(duì)黑曲霉、黃曲霉最低抑菌濃度分別是０．７％、１．１％，對(duì)金黃葡萄球菌、枯草桿菌最低抑菌濃度均小于０．０７％。

閱讀量: 212 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07

上一頁(yè) 1 2 3 下一頁(yè) 頁(yè)

選擇期刊

2018年第39卷

2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷

2018年第24期 2018年第23期 2018年第22期 2018年第21期 2018年第20期 2018年第19期 2018年第18期 2018年第17期 2018年第16期 2018年第15期 2018年第14期 2018年第13期 2018年第12期 2018年第11期 2018年第10期 2018年第09期 2018年第08期 2018年第07期 2018年第06期 2018年第05期 2018年第04期 2018年第03期 2018年第02期 2018年第01期

電話(huà): 010-87293157 地址: 北京市豐臺(tái)區(qū)洋橋70號(hào)

版權(quán)所有 @ 2023 中國(guó)食品雜志社京公網(wǎng)安備11010602060050號(hào) 京ICP備14033398號(hào)-2

聯(lián)系我們

五原县| 孝义市| 正安县| 云梦县| 谢通门县| 博客| 灵丘县| 卓资县| 高清| 玉树县| 兴隆县| 巩留县| 吉木乃县| 清原| 台东县| 深水埗区| 山阳县| 西平县| 林州市| 扎兰屯市| 子长县| 灵璧县| 内丘县| 阳朔县| 内丘县| 桂林市| 朔州市| 鱼台县| 北京市| 进贤县| 揭阳市| 运城市| 乌兰浩特市| 定襄县| 黄山市| 东平县| 怀远县| 饶平县| 神农架林区| 汉源县| 靖远县|