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火腿香腸的HACCP“綜合管理”導則
來源：食品科學網(wǎng) 閱讀量: 274 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 薛茜, 陳淑敏, 李連生, 宋新蘭
關鍵詞: 火腿香腸； HACCP； 綜合管理； 衛(wèi)生管理； 危害分析； 管理標準； 肉類食品； 管理程序； 衛(wèi)生法； 綜合研究；
摘要:

１ＨＡＣＣＰ衛(wèi)生管理是國際主流日本引進“綜合衛(wèi)生管理制造過程”在食品流通的國際化進程中，食品衛(wèi)生管理的最有效方法即世界上通用的ＨＡＣＣＰ系統(tǒng)受到了高度重視ＨＡＣ（Ｐ是由美國開發(fā)的，在國際上評價很高。以美國為首ＥＵ（歐盟）、加拿大、澳大利亞等國均將其法制化　另外，ＥＡＯ（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）。ＷＨＯ世界衛(wèi)生組織）的聯(lián)合食品規(guī)格委員會也制定出有關ＨＡＣＣＰ系統(tǒng)的應用導則在日本，平成７年（１９９５年）修正了食品衛(wèi)生法，以ＨＡＣＣＰ的原則為基礎，引進“綜合衛(wèi)生管理制造過程”的認證制度。實施ＨＡＣＣＰ衛(wèi)生管理在國際上是勢在必行的趨勢，通過對該系統(tǒng)的引進，可以提高食品的安全件，達到行政監(jiān)督的目的，更有效地利用.

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