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—— 中國食品雜志社
低糖果脯普遍存在著外觀質(zhì)量上透明飽滿度不足（干癟）、易霉變、不利貯藏的問題。本文以菠蘿低糖果脯為例，采用不同保型添加劑（1、2％海藻酸鈉十9％變性淀粉），糖液中加人Na2SO3，工藝上采用冷凍脫水，抽真空處理，上膠衣，可明顯地提高其飽滿度及衛(wèi)生質(zhì)量。
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