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不同澄清方式對(duì)蘋果濃縮汁中酚類物質(zhì)的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 161 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 張欣, 閆紅, 葛毅強(qiáng), 蔡同一
關(guān)鍵詞: 酚類物質(zhì)； 澄清； 超濾； 蘋果濃縮汁；
摘要:

蘋果濃縮汁中多酚類物主要有綠原酸、兒茶酚、兒茶酸等八種。其中以綠原酸含量最多，占總酚含量的大部分。不同的澄清方式都會(huì)使上述八種多酚類特質(zhì)減少，但減少程度差異較大。超濾澄清法所得的蘋果濃縮汁中的多酚物質(zhì)大約只相當(dāng)于硅藻土澄清法和明膠一酶一硅溶液澄清法制得的濃縮汁中的多酚物質(zhì)的一半左右

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