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—— 中國食品雜志社
木瓜蛋白酶對大豆分離蛋白的酶解結(jié)果表明：木瓜蛋白酶的反應(yīng)動力學(xué)參數(shù)km值為0．34％，酶的最適反應(yīng)pH值為7．5，在pH9．0的堿性條件下有較好的適應(yīng)性。酶的最大反應(yīng)溫度為60℃，在此溫度條件下，溫浴180min仍然保持70％的酶活。2．0％－2．5％的大豆分離蛋白溶液經(jīng)木瓜蛋白酶水解后，絲氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、組氨酸、蛋氨酸等游離氨基酸含量明顯增加，大豆多肽每100m提高92－94mg，等電點(diǎn)分布范圍變寬，由原來大豆分離蛋白的pH3．1～4．3變?yōu)閜H3．1～5．5。
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