領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
美拉德反應(yīng)產(chǎn)物研究進(jìn)展
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 王延平, 趙謀明, 彭志英, 馬志玲
關(guān)鍵詞: 美拉德反應(yīng)產(chǎn)物； 抗氧化性能； 消除活性氧； 抗誘變； 多酚氧化酶； 類黑精；
摘要:

從美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的制備、抗氧化性能、抗誘變性能、消除自由基和活性氧的性能以及對多酚氧化酶的抑制等方面進(jìn)行綜述，并對其作用機(jī)理進(jìn)行了討論。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

永泰县| 淳安县| 汤原县| 旺苍县| 奇台县| 益阳市| 渭南市| 民和| 南丰县| 酉阳| 灵川县| 九台市| 政和县| 巢湖市| 临湘市| 道孚县| 离岛区| 苗栗市| 新乐市| 慈溪市| 盘山县| 乌拉特中旗| 若尔盖县| 巴里| 兰坪| 岑巩县| 阿拉尔市| 陵水| 和平县| 阜南县| 黑河市| 襄垣县| 中西区| 铜鼓县| 新化县| 铁岭县| 蒙城县| 饶平县| 加查县| 阳高县| 清流县|