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紅曲色素在紅曲霉發(fā)酵代謝中生理功能的探討
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 174 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 傅亮
關(guān)鍵詞: 紅曲色素； 能量貯存； 氮源捕獲劑；
摘要:

對紅曲霉發(fā)酵過程中合成的紅曲色素的生理功能研究表明：紅曲色素是紅曲霉的一種能量貯存物質(zhì)，又是一種氮源捕獲劑。證實了紅曲色素在紅曲霉發(fā)酵過程中特殊而巧妙的生理功能。

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