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西瓜皮蜜餞的開(kāi)發(fā)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 216 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 高經(jīng)成
關(guān)鍵詞: 鮮西瓜皮； 操作要點(diǎn)； 工藝流程； 甘草粉； 容器； 濃度調(diào)整； 生石灰； 混合鹽； 焦亞硫酸鈉； 山梨酸鉀；
摘要:

西瓜是我國(guó)夏季重要水果，涼爽、解渴，還有利尿、散熱作用。本文試用殘、次品和瓜皮為原料，開(kāi)發(fā)甘草西瓜絲和糖西瓜條等蜜餞產(chǎn)品，為西瓜皮的利用提供了一條途徑。1甘草西瓜絲1．1工藝流程新鮮西瓜皮→去翠皮及紅瓤→切絲→腌制→漂洗→糖制→干燥→浸漬輔料→烘制→拌甘草粉→成品→包裝1．2操作要點(diǎn)1．2．1切絲新鮮西瓜皮去除翠皮及紅瓤后，切成寬0．2cm、長(zhǎng)6cm左右的絲。1．2．2腌制先將苯甲酸鈉與食鹽混合，使用量分別為西瓜絲重量的0．1％和10％，然后在容器中按一層西瓜絲一層混合鹽的順序腌制，最上層混合鹽適當(dāng)多些。腌制的時(shí)間一般為24～48h。1．2．3漂洗把腌制后的西瓜絲放入盛有清潔水的容器中，每隔......

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