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領學術科研之先，創(chuàng)食品科技之新

—— 中國食品雜志社

2001年第22卷08期返回列表

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柿葉茶的制作工藝

內(nèi)容: 1柿葉的保健功能近年來研究發(fā)現(xiàn)，每100g柿葉中含糖及淀粉5－8g，蛋白質(zhì)0．5g，脂肪0．2g，VA200IU，Vc8mg，還含有黃酮類、酚類、香豆素、揮發(fā)油、有機酸湖蘿卜素、膽堿等物質(zhì)。具有生津止渴、清熱解毒、通利血脈、降低血壓、增加冠狀動脈血流量等功能，故常飲此茶對冠心病、高血壓、腦動脈栓塞、糖尿病、神經(jīng)官能癥，均有防治作用。2柿葉的采收及加工2．1采收柿葉的主要成分維生素和黃酮類的含量隨季節(jié)變化，以秋葉較高，特別是近于脫落時含量最高，因而須在秋季采葉，且采后要及時加工，防止霉變。2．2加工工藝流程

閱讀量: 235 發(fā)表時間: 2017-06-07
胡頹子屬植物的開發(fā)利用

內(nèi)容: 胡頹子屬（ElaeagnusL．）植物屬落葉或常綠灌木，多分布在海拔1000m以下的山坡灌叢中和丘陵及低山區(qū)。其中胡頹子（E．PungensThunb．）．木半夏（E．multifloraThunb．）和牛奶子（E．umbellataThunb．）的果實營養(yǎng)豐富。果實味甜帶酸，可鮮食，又可作加工原料，具有活血、行氣、止咳、祛風等功效，主治肺虛、肝炎、跌打損傷和瀉痢等。有很高的經(jīng)濟價值和藥用價值。回營養(yǎng)成分分析1．l材料和方法分析樣品來源于安徽省金寨縣斑竹鎮(zhèn)地區(qū)，貯藏于冰箱中（4℃左右）備用，分析前從冰箱中

閱讀量: 236 發(fā)表時間: 2017-06-07
復合辣味調(diào)味品──辣沙司

內(nèi)容: 辣椒是人類傳統(tǒng)的一種調(diào)料，具有增進食欲，促進消化液分泌的功效，并在消化器內(nèi)具有殺菌作用。長期以來，辣椒多以其原果形式用于菜肴的調(diào)料，不僅方式單調(diào)，且使用不便。我們在參照西餐調(diào)味品基礎上，制成了辣沙司。其口味酸、辣、鮮、香，風味獨特，質(zhì)地細膩，既可用于烹飪菜肴，也可直接佐餐，沾蘸或涂抹食用，食用既方便又衛(wèi)生。1材料與設備1．1材料：辣椒醬、番茄醬、糖、鹽、白醋、黃原膠、淀粉1．2設備：膠體磨、灌裝機、帶攪拌夾層殺菌器2工藝流程及技術要點2．1工藝流程辣椒醬→研磨→調(diào)配→攪拌→殺菌→無菌灌裝→穩(wěn)定劑預配制其它

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
南瓜薯泥餡月餅的研制

內(nèi)容: 近年來葷餡月餅的消費市場逐步減小，而以植物果實或種子等原料的素餡月餅市場前景看好。我們研制了以南瓜和紅薯為主要餡料的漿皮月餅的生產(chǎn)工藝。1材料與方法1．1材料南瓜選用皮薄、色澤金黃、肉質(zhì)肥厚呈桔色、含糖量高、纖維少的無病蟲害和未受污染的成熟老瓜。紅薯要求肉質(zhì)黃色，含糖高，并在一定條件下經(jīng)糖化處理的無病蟲塊根。堿水為NaCO340g、NaHCO31．9g和沸水200g配制的冷溶液。其他材料面粉、白糖、花生油、豬油、飴糖、雞蛋等，均為在市場上選購的優(yōu)質(zhì)品。1．2工藝流程南瓜→清洗→去皮、籽→切分→蒸煮→制泥紅

閱讀量: 250 發(fā)表時間: 2017-06-07
西瓜皮蜜餞的開發(fā)

內(nèi)容: 西瓜是我國夏季重要水果，涼爽、解渴，還有利尿、散熱作用。本文試用殘、次品和瓜皮為原料，開發(fā)甘草西瓜絲和糖西瓜條等蜜餞產(chǎn)品，為西瓜皮的利用提供了一條途徑。1甘草西瓜絲1．1工藝流程新鮮西瓜皮→去翠皮及紅瓤→切絲→腌制→漂洗→糖制→干燥→浸漬輔料→烘制→拌甘草粉→成品→包裝1．2操作要點1．2．1切絲新鮮西瓜皮去除翠皮及紅瓤后，切成寬0．2cm、長6cm左右的絲。1．2．2腌制先將苯甲酸鈉與食鹽混合，使用量分別為西瓜絲重量的0．1％和10％，然后在容器中按一層西瓜絲一層混合鹽的順序腌制，最上層混合鹽適當多些。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
紅薯脯的生產(chǎn)工藝

內(nèi)容: 采用浸膠工藝，并加入了冬蟲夏草溶液，制成了具有保健功能的紅薯脯。

閱讀量: 222 發(fā)表時間: 2017-06-07
提高蘋果脯感官質(zhì)量的研究

內(nèi)容: 近年來隨著我國蘋果載培面積的不斷擴大和蘋果產(chǎn)量的不斷提高，蘋果深加工也蓬勃發(fā)展起來。蘋果脯以其獨特的風味、口感及營養(yǎng)價值而受到消費者的喜愛。但目前市場所售蘋果脯易出現(xiàn)以下問題：1、產(chǎn)品色澤暗淡，缺乏果實應有的色彩；2、流湯現(xiàn)象嚴重，造成產(chǎn)品之間易粘連；3、返砂，使果脯失去光澤，易破損、降低商品價值。筆者在研究產(chǎn)品的加工過程中，對蘋果脯的傳統(tǒng)工藝加以改進，并選用適當?shù)淖o色劑和甜味劑解決上述問題，提高制品的感官質(zhì)量。l原輔材料1．l蘋果：市售"紅玉"1．2白砂糖：優(yōu)級或一級白砂糖1．3tft糖：濃度70％以上

閱讀量: 254 發(fā)表時間: 2017-06-07
味精在烹調(diào)中的科學應用

內(nèi)容: 對味精與食鹽的相互作用、特鮮味精的形成與使用、味精與菜肴酸堿度的關系、高溫下添加味精、味精的用量等方面闡述味精在烹調(diào)中的應用。

閱讀量: 217 發(fā)表時間: 2017-06-07
包裝材料的透氣性與果蔬呼吸特性的關系

內(nèi)容: 從呼吸平衡的角度對果蔬的呼吸特性與包裝材料的透氣性的關系進行了分析研究，包裝材料透氣性決定了果蔬的呼吸速度，兩者之間存在確定的數(shù)量關系。

閱讀量: 244 發(fā)表時間: 2017-06-07
年產(chǎn)5萬噸米酒生產(chǎn)線設計

內(nèi)容: 論述了一條米酒生產(chǎn)線的設計，包括總體配置、工藝流程、工藝條件、機械設備等。生產(chǎn)線的工藝及機械設備先進、可靠、成熟，配置合理，能自動控制，連續(xù)生產(chǎn)，自動化程度高。生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量均一穩(wěn)定、風味純正、口感良好、色澤雪白。

閱讀量: 241 發(fā)表時間: 2017-06-07

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