領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
期刊集群
大豆浸泡溫度對豆腐加工的影響
來源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 191 發(fā)表時間: 2017-06-07
作者: 李里特, 曹薇
關(guān)鍵詞: 大豆； 浸泡溫度； 豆腐；
摘要:

研究大豆的浸泡溫度（10℃－70℃）對大豆吸水特性、大豆有效成分的提取率以及對豆腐品質(zhì)的影響。在20℃左右浸泡大豆，固形物和蛋白質(zhì)損失較小，豆?jié){中固形物和蛋白質(zhì)含量較高，制得的豆腐凝膠強(qiáng)度和持水性高。60℃浸泡大豆，浸泡時間縮短，豆?jié){中的固形物和蛋白質(zhì)含量也較高，豆腐品質(zhì)也較好，但浸泡液中固形物損失較多。

電話: 010-87293157 地址: 北京市豐臺區(qū)洋橋70號

版權(quán)所有 @ 2023 中國食品雜志社 京公網(wǎng)安備11010602060050號 京ICP備14033398號-2

江山市| 馆陶县| 阳城县| 易门县| 博罗县| 嘉兴市| 花莲县| 保靖县| 无极县| 青河县| 土默特左旗| 乐亭县| 霍林郭勒市| 法库县| 滨州市| 同德县| 双牌县| 红原县| 彰化市| 赤峰市| 东乡| 疏附县| 安多县| 陆川县| 汝州市| 屯昌县| 临颍县| 偏关县| 礼泉县| 苍梧县| 江阴市| 哈巴河县| 遂宁市| 新建县| 萨嘎县| 青田县| 宜宾县| 金塔县| 鄂州市| 波密县| 长子县|