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三種根莖類食物抗氧自由基的比較研究
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 154 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 李雪華, 龍盛京, 朱春玲, 楊燕斌
關(guān)鍵詞: 化學(xué)發(fā)光分析； 根莖類食物； 氧自由基； 抗氧化作用；
摘要:

采用化學(xué)發(fā)光分析法測(cè)定了3種根莖類食物的生品及熟品，去皮與不去皮時(shí)對(duì)非酶體系產(chǎn)生的超氧陰離子自由基O2-的清除作用，結(jié)果熟品對(duì)O2-清除率均大于生品。

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