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必需氨基酸消旋化理論的研究與蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)
來(lái)源：食品科學(xué)網(wǎng) 閱讀量: 165 發(fā)表時(shí)間: 2017-06-07
作者: 方百盈, 馮大炎
關(guān)鍵詞: 必需氨基酸； 消旋化； 負(fù)碳離子； SP~3及SP~2； 雜化構(gòu)型；
摘要:

詳述6種必需氨基酸在不同條件下（溫度、pH值）消旋化百分率的差異，并從結(jié)構(gòu)理論上進(jìn)一步探討其消旋化的規(guī)律性，為蛋白質(zhì)類食品合理加工提出了理論依據(jù)。

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