領(lǐng)學(xué)術(shù)科研之先，創(chuàng)食品科技之新
—— 中國食品雜志社
西瓜辣豆醬是用大豆、面粉、西瓜、辣椒及多種調(diào)味料經(jīng)自然發(fā)酵、精心調(diào)制而成。它營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨特，是一種深受人們喜愛的保健調(diào)味食品。同時，該產(chǎn)品制作工藝簡單，不需特殊設(shè)備，原料豐富，既適于工廠化生產(chǎn)，又可家庭小制作。1配方大豆10；面粉3～4；西瓜（帶皮）30～40：鹽1士；干辣椒0.1；花椒0.1；八角0．1；姜0．5；蔥0．5；五香粉0．2：醬油1～1．5ZI藝流程3制作要點3．l煮豆、蒸粉將大豆用水沖洗干凈后用30C溫水泡Zh左右。再將適量的蔥絲、姜片、花椒、八角包人紗布袋中與泡好的大豆一起放火鍋中加水煮制。先用急火煮沸，后用小火煮軟，約煮l～Zh，待豆心不硬，用手很容易捏碎即可撈出冷卻、
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