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—— 中國食品雜志社
調(diào)查了北京烤鴨單增李斯特氏菌的污染現(xiàn)況，分析了不同規(guī)模企業(yè)、不同加工過程、烤鴨不同部位單增李斯特氏菌的位出率。鮮鴨生產(chǎn)大型企業(yè)污染率為14．5％，與中小型企業(yè)（18.3％）相比沒有顯著性差異．不同加工過程的污染率之間存在顯著差異，烤鴨半成品污染率最高，烤鴨成品污染率最低；烤鴨不同部位污染率沒有明顯差異。
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